Ganda ham i portvin med marinerede melonkugler.
Felix Alen
4 pers.

250 g Ganda skinke
2 modne Cavaillon meloner
50 g frisk mynte
1 dl hvid portvin
saft fra 1 limon

Skær Ganda skinken i tynde strimler.
Halvdel meloner, fjern frøerne og skær små kugler med en parisienne ske.
Hul resten af melonen ud, og blend, til fin, i køkkenmaskine sammen med limon saften og portvinen.
Garner i et højt glas, melonkugler – Gandastrimler og de friske mynteblade.
Held dressing sovs over og lad trække i mindst 1 time.

Gedeosten pakkes ind i Ganda Skinke.
5 minutter i ovn ved 150 ˚C.
Tilbered sovsen:
Pisk fløden luftig og tilføj æggeblomme og sirup.
Anret gedeosten på en varm tallerken og dæk med sovsen.
Brun retten under grillen, og pynt med mynte.

Retten kan pyntes med nogle mørke bær, og/eller frugt svarende til siruppen.

Kammuslinger i Ganda skinke med en spaghetti af julesalat.
Christian Denis
4 pers.

12 kammuslinger
8 skiver Ganda skinke
4 styk julesalat
1 styk porre
2 dl kyllingefond
1 dl piskefløde
mel
stegeolie
friske krydderier
peber og salt

Skyl kammuslingerne under rindende vand. Vask julesalaten, dup den tør, og skær den i 3 cm lange strimler. Skær porrebladerne i 12 lange strimler og blancher dem kort.
Skær halvdelen af Ganda skinken i strimler af ca. 1 cm, og tør resten i 20 min. i ovnen ved 85 ˚C. Krydr kammuslingerne på begge sider og vikl dem i Ganda skinke. Kog kyllingefonden ind til halvdelen og tilføj piskefløden og julesalatstrimler. Rør engang i mellem med en gaffel og smag til. Vend kammuslingerne i melet og steg i 1 minut på begge sider. Dup dem tør og bind en porrestrimmel rundt om. Fordel julesalaten i dybe tallerkener og læg kammuslingerne ovenpå. Dæk med lidt sovs og garner med kryddergrene og tørret Ganda skinke.

Kold suppe af Galia melon med Ganda Ham
Robby Van Toledo
4 pers.

6 store skiver Ganda skinke
150 g Gandastykke - fra enden
1 Galia melon
1 Cavaillon melon
1 tør mousserende vin
frisk mynte
1 limon
peber

Skræl Galia melonen, ta´ kernerne ud og tilsæt limonsaften og vinen. Krydr med peber, blend og køl i nogle timer i køleskabet.
(Denne tilberedning tillader, at bruge de små og møre skiver Ganda fra ende stykke, som egner sig meget hertil.) Skær/hak Ganda´en i fine tern og put dem i skål sammen med melonsuppen. Det er bedst, at servere iskold (skålene kan også køles på forhånd).
Skær med parisienneskeen Cavaillon kugler, for, sammen med frisk mynte, at garnere retten med.

4 skiver Ganda Skinke
500 g broccoli
3 æg
30 g smør
5 cl solsikkeolie
2 cl olivenolie (virgin)
peber/salt

Kog broccolien al dente i saltet vand. Køl hurtigt ned under kold rindende vand og hak fint. Smag til med solsikkeolie, olivenolie, peber og salt og gem.
Lav røræg (meget bløde) med æggene, smør, peber og salt. Blend og tilsæt solsikke- og olivenolierester.
Del broccolien og rør ægtapenaden i 4 whiskyglas, og garner med en skive Ganda Ham.

Hapser:
Felix Alen

Ganda skinke
suppestænger (Grissini)
smør
asparges (hvide/grønne)
melon
skalotteløg
purløg
hvidløg
estragon
kørvel
persille
citron
peber
olivenolie
balsamicoeddike
film
pinde

Ganda tapa: Skær tynde skiver Ganda skinke og server med det samme som apero tapa.

Ganda rulle med kryddersmør: Hak skalotteløg, hvidløg, purløg, kørvel, estragon og persille meget fint, og bland med blødt smør, peber og citronsaft. Smør kryddersmørret på Ganda skiverne og rul dem sammen som en roulade. Pak dem i film og lad dem hvile i køleskab. Skær dem i små hapser før servering.

Hvide/grønne asparges i Ganda skinke: Skræl (hvide) og kog asparges al dente. Stænk dem lidt med lækkert olivenolie og balsamicoeddike. Omvikl dem derefter med Ganda skinke.

Suppestænger (Grissini) med Ganda og melon: Rul en skive Ganda skinke rundt om en Grisini og stik en melonkugel på.